logo
cibulejidlo cibulejidlo

vývar je základem
každé kuchyně.
bez vývaru neuvaříš!

cibulejidlo
cibulejidlo

Vše o vývaru

cibulejidlo
cibulejidlo

Vývar je základ
všeho dobrého.

Vývar je základem každé kuchyně. Proto je i základním produktem Cibule. Poctivý vývar je plný chuti, nutričně bohatý, vařený tradičním postupem, ale tou nejmodernější technologií. Vyberte si ze tří variant a kouzlete v kuchyni jako šéfkuchař.

cibulejidlo
cibulejidlo

JAK VÝVAR PŘIPRAVUJEME?

Cibule. vývar je vařený tak, jak má správně být.
Opečeme kosti, zeleninu, přidáme bylinky, koření, vodu a nic víc.
Díky high-tech skandinávskému varnému zařízení umíme připravit nutričně bohatý vývar z čerstvých surovin, a to tradiční metodou pomalého vaření.

cibulejidlo cibulejidlo
cibulejidlo
cibulejidlo

Po uvaření projde vývar unikátním technologickým ošetřením, které jej umožní ihned bez přístupu vzduchu zabalit, a tak můžeme zaručit jeho maximální možnou kvalitu po celou dobu trvanlivosti produktu. Celý proces přípravy vývaru je pečlivě monitorován, abychom garantovali nejen nejvyšší možnou kvalitu, ale i chuť skutečného vývaru.

cibulejidlo

Vaříme z pečlivě vybraných surovin u farmářů a lokálních dodavatelů, ale umíme také zachraňovat a dále zpracovat produkty z farem a chovů, které by se jinak jen těžko využily, protože kvůli malým detailům neodpovídají standardním potřebám trhu.

cibulejidlo cibulejidlo
cibulejidlo
cibulejidlo

Na vaření využíváme pestré zdroje energie, hlavně tu ze solárních panelů a zbytkového tepla z mrazíren, a tím jsme velice efektivní. Vyvařené kosti a zeleninu - pro někoho možná odpad - ale pro nás cenný bio produkt, který se snažíme využít dál.

cibulejidlo
cibulejidlo cibulejidlo

VÝVAR PRO ZDRAVÍ A IMUNITU

Dlouho tažený

Dlouho tažený vývar zlepší chuť vámi připravovaných pokrmů, ať už jako jejich základ nebo i samotný jako polévka.

Bílkoviny

Náš vývar z kostí obsahuje vysoký obsah bílkovin, které napomáhají k růstu a udržení svalové hmoty a přispívají k udržení normálního stavu kostí.

Bez lepku

Náš vývar je potravinou vhodnou i pro celiaky, neobsahuje lepek.

Vege

Náš zeleninový vývar si mohou vychutnat i vegetariáni a vegani, je opravdu vege.

Vývar jako lék, moudrost generací

Jsme-li nemocní, pořádný vývar nás dokáže postavit na nohy. Zahřeje, posílí, dodá to, co tělu nemoc či nepohoda berou.

Nekalorická výživová bomba

Náš vývar nám příjemnou formou dodává výživu, ale s minimem kalorií.

Regenerace při a po sportu

Pokud jsme po sportu vyčerpaní, může náš žaludek snášet lépe tekutý vývar než pevnou stravu.

Hydratace - snídaně pro chytré lidi

Jelikož je vývar primárně tekutina, je jasné, že jeho konzumací pomáháme tělu ke správné hydrataci. Dokonce je díky množství prospěšných látek účinnější než voda.

Produkty

Vývar je základem každé kuchyně. Profesionální gastronomie se bez něj neobejde.
Proto je i naším základním produktem.
Použijte naše vývary jako základ polévek, omáček, šťáv a pro dušení a pečení.
Intenzitu dávkování volte podle vaší chuti. Lze jej ředit i redukovat.

cibulejidlo

Cibule.
HOVĚZÍ VÝVAR

Cibule. Hovězí vývar je silný vývar z opečených hovězích kostí a zeleniny, dochucený pouze bylinkami a kořením, tažený 12 hodin

cibulejidlo

Cibule.
KUŘECÍ VÝVAR

Cibule. Kuřecí vývar je silný vývar z opečených kuřecích kostí a zeleniny, dochucený pouze bylinkami a kořením, tažený 6 hodin.

cibulejidlo

Cibule.
ZELENINOVÝ VÝVAR

Cibule. Zeleninový vývar je silný vývar z opečené zeleniny, dochucený pouze bylinkami a kořením, tažený 1 hodinu.

cibulejidlo

Cibule.
PHO VÝVAR

Cibule. Pho vývar je perfektně dochucený vývar určen především k přípravě polévky PHO. Silný vývar z opečených kostí, zeleniny, dochucený pouze kořením, omáčkami a špetkou kvalitní soli. Tažený 12 hodin.

cibulejidlo
cibulejidlo cibulejidlo

KOSTKA VS. NÁŠ VÝVAR Z KOSTÍ

Nebudeme si nalhávat, že příprava domácího, dlouho taženého vývaru, je rychlovka či úplně jednoduchá věc. Není. Existují samozřejmě kulinářské zkratky, trh nabízí mnoho alternativ, a jednou z nich jsou samozřejmě vývary v kostce. Otázkou je, jestli nám toto usnadnění práce přinese benefity. Je potřeba si říct, kde rozdíly vidíme.

Poctivý vývar jsou opečené kosti, pečlivě vybraná a následně opečená zelenina, bylinky, voda. Množství soli ve vývaru si regulujeme sami a dáváme si pozor, abychom si jejím neúměrným množstvím nepokazili jídla, která budeme následně chystat. Pak už je nutná velká trpělivost při mnohahodinovém tažení vývaru na určenou teplotu. Při správném skladování vám takový vývar vydrží až jeden rok. Víte, co jíte.

cibulejidlo
cibulejidlo

Vývar v kostce se řadí mezi dehydratované potraviny, jejichž kvalita se do jisté míry řídí vyhláškou. Vývar v kostce je z velké části ztužený tuk, kolikrát není ani živočišný, v mnoha případech je rostlinný, a to zejména palmový, jehož produkce může mít špatný vliv na naše životní prostředí. Vývar v kostce obsahuje často neúměrné množství soli a pro různé příchutě i množství zvýrazňovačů chuti a vůně a glutamáty. Zeleninu asi obsahuje každá kostka, ale v jakém množství? Ani to nemůžeme zjistit a ověřit.

Možnosti a alternativy jsou, každý si může vybrat. My jsme si vybrali cestu našich babiček a francouzského šéfkuchaře a restauratéra Auguste Escoffiera a děláme vývary tak, abychom dostali na svůj i váš stůl tenhle poctivý tekutý poklad.

Recepty

VAŘTE JAKO
ŠÉFKUCHAŘ
Cibule.

cibulejidlo

Vývar děláme od základu a nenajdete v něm žádnou chemii. Můžete ho skladovat klidně rok a po otevření vydrží v lednici několik dní. Přidat ho můžete prakticky do čehokoholi, třeba takovou italskou, francouzskou nebo českou kuchyni si bez něj ani neumíme představit. Dá se redukovat, přidávat do omáček, rizot, dětských příkrmů, polévek a jeho využití v kuchyni je nekonečné. A právě tady vám chceme s tím nepřeberným množstvím receptů pomoct a inspirovat vás. Můžete si tak doma připravit zážitek jako v restauracích po celém světě. S Cibulí. je jídlo radost.

Hovězí svíčková

 4 porce:

800 g Hovězí váleček nebo falešná svíčková
60 g Uzený špek
20 ml Olej slunečnicový
Sůl

na omáčku:

50 g Sádlo škvařené
40 g Uzený špek
150 g Cibule
200 g Mrkev
90 g Celer
90 g Petržel
50 g Brusinky
½ ks Citron chemicky neošetřený
50 g Máslo
5 g Tymián
100 ml Smetana 31%
30 g Hořčice
35 g Cukr krupice
40 ml Citronová šťáva
900 ml Hovězí vývar od Cibule.
Sůl
Pepř

NA SERVIS:

16 plátků Karlovarský knedlík
4 pl Brusinky
4 čl Škvarky z uzeného špeku

  • Maso po vlákně našpikujeme uzeným špekem, svážeme provázkem, osolíme a pokapeme olejem.
  • Opékáme ze všech stran dozlatova.
  • Opečené maso vyjmeme, do hrnce vložíme na kostičky nakrájený uzený špek a vypečeme jej.
  • Přidáme sádlo a nakrájenou cibuli.
  • Restujeme dozlatova, přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a dále restujeme do tmavého základu.
  • Přidáme hořčici, cukr a necháme zkaramelizovat, vložíme oloupaný a na plátky nakrájený citron, brusinky.
  • Vložíme zpět opečené maso, přidáme máslo, snítku tymiánu a podlijeme hovězím vývarem od Cibule.

Tip šéfkuchaře:

Brusinky můžete marinovat v koňaku a promíchat s pažitkou.
Kromě karlovarského knedlíku můžeme zvolit knedlík houskový.

Hovězí vývar

3 litry:

700 g Hovězí kloubní kosti
600 g Hovězí řídké kosti
100 g Hovězí morkové kosti
50 g Celer
30 g Řapíkatý celer
120 g Cibule
70 g Mrkev
5 ks Bobkový list
12 kuliček Celý pepř
6 kuliček Celé nové koření
Voda
Olej slunečnicový

  • Kosti vyskládáme na pekáč, přidáme omytou a na větší kusy nakrájenou zeleninu.
  • Pokapeme olejem a pečeme v troubě na 160 °C 60 minut.
  • Upečené kosti a zeleninu přendáme bez výpeku do hrnce, zalijeme studenou vodu a pozvolna přivedeme k varu.
  • Teplotu stáhneme tak, aby se nám vývar táhnul, ale nebublal.
  • Z povrchu sebereme pěnu a přidáme koření.
  • Vývar táhneme 12 hodin.
  • Hotový vývar přecedíme a podle potřeby používáme k přípravě polévek a jídel.

Tip šéfkuchaře

  • V průběhu pečení troubu párkrát otevřete, aby z trouby odešla vlhkost.
  • Pro zcela čirý vývar jej doporučujeme cedit přes plátno.

Kuře na paprice

4 porce:

Na omáčku:

45 g Máslo
45 g Olej slunečnicový
150 g Šalotka
5 ks Bobkový list
10 kuliček Pepř černý celý
45 g Hladká mouka
16 g Paprika mletá sladká
60 ml Smetana 31%
50 g Crème fraîche
1200 ml Kuřecí vývar od Cibule.
Sůl
Pepř

Na servis:

600 g Vaječné spätzle
4 ks Kuřecí prso sous-vide
Pažitka

  • V rendlíku na másle s olejem zarestujeme nakrájenou šalotku do zlatavé barvy.
  • Přidáme bobkový list, celý pepř a zaprášíme moukou.
  • Připravíme si světlou jíšku.
  • Přisypeme papriku, krátce zpěníme.
  • Podlijeme kuřecím vývarem od Cibule., lehce osolíme, promícháme metličkou a za občasného míchání pozvolna provařujeme 30 minut.
  • Omáčku přecedíme.
  • Zjemníme smetanou a crème fraîche, podle chuti dosolíme a opepříme.
  • Hotovou omáčku stáhneme z plotýnky a vmícháme do ní kostičky studeného másla.
  • Omáčku podáváme s grilovaným kuřecím prsem, vaječnými spätzlemi a sypeme pažitkou.

Tip šéfkuchaře:

Jako další přílohu k tomuto jídlu můžeme zvolit těstoviny, rýži, nebo houskový knedlík.

Boloňská

4 porce:

40 g Olivový olej extra virgin
90 g Šalotka
15 g Česnek
70 g Mrkev
60 g Řapíkatý celer
320 g Hovězí kýta mletá
30 g Rajčatový protlak dvojitý
200 g Drcená Rajčata v plechovce
250 ml Hovězí vývar
100 ml Červené víno
5 g Tymián
5 g Rozmarýn
10 g Bazalka
10 g Cukr krupice
Sůl
Pepř

Na servis:

600 g Čerstvé těstoviny
Parmezán
Bazalka

  • Na olivovém oleji zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme na drobné kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu.
  • Společně restujeme do zlatavé barvy, přidáme česnek a rajčatový protlak, společně orestujeme.
  • Vložíme mleté maso, promícháme, přidáme snítku tymiánu a rozmarýnu.
  • Společně zarestujeme, podlijeme vínem a necháme lehce vyvařit.
  • Osolíme, opepříme, přidáme bazalku, podlijeme hovězím vývarem a drcenými rajčaty.
  • Pod pokličkou za občasného míchání dusíme doměkka.
  • Udušené ragú podle potřeby dochutíme solí, pepřem a cukrem.
  • Promícháme s uvařenými těstovinami.
  • Podáváme zastrouhané parmezánem a s lístky čerstvé bazalky.

Tip šéfkuchaře:

Na Ragú alla bolognese můžeme také použít na lasagne.
Parmezán můžeme vyměnit za Pecorino.

Čočkový Dhál

4 porce:

20 g Olej slunečnicový
65 g Šalotka
15 g Zázvor
10 g Česnek
4 g Feferonka (podle pálivosti)
190 g Čočka beluga
3 g Kmín římský mletý
6 g Koření Garam Masala
50 g Rajčatový protlak dvojtý
130 g Drcená rajčata v plechovce
700 ml Zeleninový vývar od Cibule.
20 g Koriandr
Sůl

Na servis:

Zakysaná smetana
Feferonka
Koriandr

 

  • Na oleji zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme očištěný a na drobné kostičky nakrájený zázvor, česnek a feferonku.
  • Přidáme protlak, zarestujeme.
  • Zasypeme kořením, zarestujeme.
  • Vmícháme nakrájené stonky koriandru, podlijeme drcenými rajčaty, vsypeme čočku a podlijeme částí zeleninového vývaru od Cibule., osolíme a pozvolna vaříme, dokud není čočka zcela měkká.
  • Podle potřeby v průběhu vaření přiléváme zeleninový vývar od Cibule.
  • Jakmile je čočka měkká, odebereme polovinu jejího množství a rozmixujme.
  • Rozmixovanou čočku vrátíme zpět a společně provaříme, podle potřeby dosolíme a povolíme zeleninovým vývarem od Cibule.
  • Hotový dhal podáváme se zakysanou smetanou, koriandrem a feferonkou.

Tip šéfkuchaře:

Můžete podávat s vařenou basmati rýží nebo chlebem naan.

Italské RIZOTO

4 porce:

40 g Olivový olej extra virgin
60 g Šalotka
400 g Rýže Arborio nebo Carnaroli
100 ml Bílé víno suché
0,5g Šafrán
1200 ml Zeleninový vývar od Cibule.
60g Parmezán
60g Máslo
Sůl
Pepř

Na servis:

240 g Houby lišky
Olivový olej
Pažitka
Kůra z citronu
Parmezán
Olivový olej extra virgin
Sůl

  • V hluboké pánvi na olivovém oleji zesklovatíme šalotku, přidáme rýži a pozvolna restujeme 2 minuty na nízkou teplotu.
  • Přidáme šafrán, zarestujeme, zastříkneme vínem a necháme odvařit.
  • Poté zalijeme částí zeleninového vývaru od Cibule., promícháme osolíme, opepříme a pozvolna za občasného míchání vaříme.
  • Zeleninový vývar od Cibule. postupně doléváme, protože se vyvařuje, dokud nemáme rýži uvařenou al dente
  • Odstavíme pánev ze sporáku a do rizota vmícháme studené kostičky másla.
  • Zastrouháme parmezánem, promícháme a necháme pod pokličkou 3 minuty odležet.
  • Podle potřeby povolíme horkým vývarem a dosolíme, rizoto již nevaříme.
  • Krémové rizoto podáváme s liškami restovanými na olivovém oleji a promíchanými s pažitkou a citronovou kůrou.
  • Rizoto na závěr zastrouháme parmezánem a zakápneme olivovým olejem.

Tip šéfkuchaře:

Rizoto můžeme podávat jako hlavní jídlo či přílohu k rybám, mořským plodům nebo grilovaným masům.
Parmezán můžeme vyměnit za Pecorino.

KOPROVKA

4 porce:

65 g Máslo
55 g Mouka hladká
10 kuliček Pepř černý celý
6 kuliček Nové koření celé
1200 ml Hovězí vývar od Cibule.
80 ml Smetana 31%
40 g Kopr
1 čl Cukr
½ ks Citron chemicky neošetřený
Sůl

Na servis:

600 g Vařené mladé brambůrky ve slupce
30 g Máslo
400 g Vařený hovězí váleček
4 ks Zastřené/vařené vejce
Kopr
Sůl

  • V rendlíku si z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme pepř, nové koření a stonky z kopru, krátce zarestujeme.
  • Přilijeme hovězí vývar od Cibule., prošleháme metličkou a za občasného míchání pozvolna provařujeme 30 minut.
  • Provařenou omáčku přecedíme a dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.
  • Zjemníme smetanou a na závěr promícháme s nasekaným koprem.
  • Omáčku již nevaříme, aby nám kopr zůstal krásně zelený.
  • K omáčce podáváme hovězí maso vařené ve vývaru, vařené nebo zastřené vejce a mladé brambůrky vařené ve slupce prohozené v másle.

Tip šéfkuchaře:

Jako přílohu můžeme také volit houskový knedlík nebo brambory pečené v popelu.

Pečené kuře

4-6 porcí:

1ks Kuře z volného chovu
80 g  Máslo (na základ)
200 g Šalotka
10 g Šalvěj
10 g Tymián
1 ks Citron chemicky neošetřený
200 ml Bílé víno
300 ml  Kuřecí vývar od Cibule
50 g Máslo (do šťávy)
Sůl
Pepř
Olivový olej

Na servis:

900 g Sezónní zelenina
30 g Máslo
Sůl
Pažitka

  • Vložíme do hrnce máslo, necháme rozehřát, přidáme na klínky nakrájenou šalotku a necháme zkaramelizovat.
  • Zastříkneme bílým vínem a svaříme na polovinu.
  • Přidáme citronovou kůru, šalvěj, tymián a vše opepříme.
  • Vložíme dobře prosolené kuře.
  • Podlijeme Kuřecím vývarem od Cibule. a přivedeme k varu.
  • Přiklopené pečeme na 160 °C cca 80 minut doměkka.
  • Upečené kuře vyjmeme, rozporcujeme, vložíme na pekáč a pokapeme olivovým oleje. Dopečeme na 200 °C do zlatova.
  • Výpek přecedíme přes jemné sítko a svaříme na požadované množství. Šťávu na závěr zjemníme vmícháním malých kostek studeného másla.
  • Pečené kuře podáváme se sezónní zeleninou restovanou na másle, se šťávou a posypeme nasekanou pažitkou.

VÍDEŇSKÁ ROŠTĚNÁ

4 porce:

30 g Škvařené vepřové sádlo
800 g Hovězí roštěná
40 g Uzený špek
120 g Cibule
20 g Hořčice dijonská
20 g Hořčice hrubozrnná
1 l Hovězí vývar od Cibule.
50 g Máslo
Sůl
Pepř

Na servis:

Jasmínová rýže
Vídeňská cibulka
Škvarky z uzeného špeku
Pažitka

  • Plátky roštěné osolíme, opepříme a opečeme na sádle z obou stran dozlatova.
  • Opečené roštěnky vyjmeme, do výpeku přidáme kostičky uzeného špeku, které si vypečeme.
  • Přidáme cibuli a restujeme do tmavého základu, na závěr přidáme hořčici.
  • Podlijeme vývarem, vložíme opečené roštěnky zpět a přivedeme k varu.
  • Přiklopíme a pečeme v troubě na 160 °C doměkka.
  • Upečené maso vyjmeme, výpek přecedíme a svaříme na požadované množství.
  • Šťávu podle chuti osolíme, opepříme a na závěr zjemníme vmícháním kostek studeného másla.
  • Roštěnky podáváme přelité šťávou, s jasmínovou rýží a zdobíme křupavou vídeňskou cibulkou, sypeme pažitkou.

Tip šéfkuchaře:

Kromě rýže můžeme k roštěnkám podávat pečené brambory a doplnit například o glazovanou karotku nebo jinou sezónní zeleninu.